蛋糕用什么奶油做好吃？
好吃的蛋糕和奶油真的关系很大！ 市面上常见的奶油有两种，动物奶油（乳脂奶油）和人造奶油。 前者口感比较好，但是成本高，后者价格实惠，但口感上会差些。 那到底应该选哪种奶油呢？ 这就要从奶油的诞生说起.... 奶油是由奶中的蛋白质分离出来，然后打成泡沫状得到的。 所以，想要有浓浓的奶香味，并且口感顺滑的奶油，我们就要选择动物奶油。 而人造奶油是人造蛋白与植物油一起加热搅拌得到的产品。所以它没有天然的奶油香气。
除了奶油的味道外，影响蛋糕风味的还有鸡蛋、面粉、糖等。所以在原材料的选择上是没有什么绝对之说的。 比如我前段时间做的戚风蛋糕就没放任何的奶油。因为我在里面掺了很多的燕麦，想着用燕麦的香味来盖住鸡蛋腥味，结果却事与愿违。这个做法是不对的，应当适当加点白砂糖进去。
不过呢，有些情况是可以不用加奶油的。比如在制作海绵蛋糕时，由于面糊较硬，如果加入打发的奶油，会使蛋糕的口感变得更加粗糙。这时候可以先不加水，烤出的蛋糕会有膨松的感觉，不过会比较干。 如果是在夏天，还可以采取冷冻的方法让黄油变硬，这样在搅拌面糊的时候就不会融化了。