锅贴炖鱼怎么做好吃？
锅贴的做法简单，关键是要调好馅儿、煎好锅贴。 1.用开水把面粉调成糊状待用；（我用的开水和面，和好的面非常软）
2.韭菜洗净切成末，鸡蛋液打散，粉条泡发至无硬心，都切成1cm左右的段；
3.将猪肉（肥瘦分开）剁成泥，加入食盐和葱花顺着一个方向搅拌上劲。然后倒入切好的韭菜、鸡蛋液和粉条搅拌均匀就成了。 我感觉肉少菜多会比较好，这样不会太腻。 如果觉得太干了就淋点水进去。
4.下面就要开始煎了哦！一定要用小火慢煎！否则会糊！把调好味的肉馅放在面糊里沾一下，使它外面能均匀的裹上一层面糊，在锅底刷一层油，再把裹好面糊的肉馅放到锅里，小火煎至两边金黄即可。
接下来就是炖鱼啦~ 鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水分，均匀抹上一层食盐，腌制片刻。 鱼腹内塞入葱白、生姜片，锅内倒少许油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄（不要刻意去翻动，小心鱼皮粘锅）关火让鱼浸泡在热油中，这样可以保证鱼肉的鲜嫩。 小火慢慢炖煮，中途可以加入适量料酒、生抽和老抽调色调味。 等到鱼汤变成浓浓的白色，调入胡椒粉，撒上葱花就可以出锅了！
最后把煮好的鱼倒入锅贴盘中，铺上黄瓜丝（或者蒜苗叶）做点缀，一碗香喷喷的锅贴炖鱼就出炉咯～
炖鱼是一道非常好吃的家常菜了，有红烧鱼和清炖鱼两种做法，烹制的河鱼和草鱼非常多，锅贴炖鱼也是非常常见的一种做法。锅贴炖鱼是用河鱼或者是鲤鱼做为原料的，它的做法也是非常独特的，烹制出来的炖鱼鱼肉非常的鲜美、肥厚、清爽可口，炖鱼的鱼汤也是极为营养丰富，味道鲜美独特，鱼汤具有温补肝肾、和脾胃等功能，炖鱼的食用有着非常好的营养价值的。
锅贴炖鱼的做法和炖鱼的做法基本上是差不多的，只不过锅贴炖鱼在炖鱼的外表上煎上了一层薄薄的外皮，烹制出来的炖鱼不仅保持了炖鱼的肉嫩汤鲜的口味，而且鱼肉煎后味道更香，烹制过程中也不需要耗费过多的油料，是非常的清爽营养的一道家常炖鱼烹调的方法。下面我们就详细的介绍一下锅贴炖鱼的做法。
我们在制作锅贴炖鱼的时候一般使用鲤鱼为原料，鲤鱼也是非常的便宜的一种鱼类炖鱼的制作原料。我们在购买鲤鱼的时候要选择鱼身肌肉肥厚和尾部细长的活鱼，这样的鲤鱼肉质鲜嫩和味美，非常的好吃。我们在处理鲤鱼的时候把鲤鱼刮鳞和处理好内脏，用流动清水洗干净，放入盘子中备用。
把洋葱和青葱切成丝、干红辣椒洗净、生姜去皮切成丝，取一个盘子放入生抽和白糖搅拌均匀。在炒锅中放入适量的食用油，油热后把洋葱丝和干红辣椒放入炒锅中炒香。把腌制好的鲤鱼放入锅中，淋入适量的料酒，撒上姜丝。加入适量的高汤或者清水，用大火烧开之后盖上锅盖转小火焖20分钟的时间。
20分钟时间之后打开锅盖，把剩下的葱段放到炖鱼的锅里面，煮1分钟时间之后，打开锅盖调味即可。烹制完成的锅贴炖鱼可以直接装入大点的鱼盘里面上桌食用。
