大竹蛏怎么做好吃？
竹蛏的鲜美来自其体内鲜味的来源——笋腺，因此去腥是第一步工作。用盐、米酒等腌制去除腥味的同时让肉质更结实。 接着便是烹调了。竹蛏本身味道不错，但鲜味相对单一。为了突出它的鲜美，我选择了加些蛤蜊、海蜇皮一同烹制，一来可以为菜肴增加鲜味；二来可以进一步充实这道菜的口感层次和口感变化。
材料： 海蛏400克 蛤蜊300克 海蜇皮150克 水发木耳20克 青辣椒50克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 调料： 食用油60克 料酒4小匙 高汤半杯 精盐1小匙 白糖1/2小匙 香油1小匙
做法：
1.海蜇皮洗净切块；青椒洗净切片；大葱洗净切段；姜、大蒜洗净切成片待用；把蛤蜊放入清水中吐沙，并时常搅动，使其尽快吐沙；
2.将海蛏子表面细毛用水冲洗干净，放入锅中加水盖没，上火煮1分钟左右捞出，随即放冷水中浸凉，拨出蛏肉，去除黑色部分，再放到沸水锅中，加入少许酒烧沸后捞出沥干备用；
3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜爆香，加入高汤、海蜇块、黑木耳、蛤蜊、蛏子和适量热水烧开后，加盐、糖调味，转小火焖煮至海蛏熟软入味即可出锅装盘，淋上香油即可上桌食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。
厨师一点通：海蛏要新鲜才能保持原味哦！
1.买回来的蛤蜊先泡在盐水中，让其吐沙
2.竹蛏的鲜味儿主要来源于竹笋部分 所以一定要切掉黑色的部位
3.这样切出的竹笋比较厚，炒出来比较好看，而且不会断噢~
4.做这道菜之前最好先焯一下贝类，去掉腥味儿