长芽土豆怎么处理？
通常我们说的土豆长芽了，准确的讲应该是，土豆在储存期间，内部的顶端 buds 突起和幼根发生，长出青绿色并带有茸毛的笋芽。土豆长出小绿芽，不能食用的主要原因是，发芽的土豆中龙葵碱含量很高，能使人中毒。人如果摄入微量得龙葵碱，可能恶心、头晕、眼花、呼吸困难，一旦摄入量大，可能会导致死亡。
有人认为可将土豆芽挖掉， 剩下的留下来食用 。其实这种做法很危险。因为在挖掉土豆芽的同时，并没有将产生毒素的部位完全切除掉。因此，有土豆发芽就不能食用的说法。
要避免土豆发芽，重点在于储存。因为土豆发芽的根本原因是，因与阳光接触并受热干燥，而形成笋芽。由此，土豆保存要选择干燥阴凉处，要能通风。在温度为2℃至4度的情况下，土豆基本不会发芽。如果家里有冰箱，在冰箱的冷藏室储存最佳。