用什么酱做炸酱面好吃？
北京人应该都知道，老北京的炸酱面用的是黄酱和葱、姜、蒜一起下锅，小火慢熬，让黄酱充分入味儿。 后来为了增加香咸味，会加入豆腐乳和豆瓣酱。不过这样出来的味道会比较重口，适合重口味的小伙伴。 如果不喜欢太重的口味，最简单的做法是用甜面酱和豆瓣酱来制作，但这样的话，出锅的炸酱香味儿就比较淡了.... 所以我一般会用黄豆酱和甜面酱按2：1的比例拌匀了做炸酱。用这样的酱料做出来的炸酱面不会过于厚重，清香中带着点点回甘。 但是我奶奶做的炸酱面用的酱料与我的不同，她是直接用干黄酱（京酱）和面酱（鲁酱）一起下锅熬制的。最后酱色呈琥珀色，散发着浓郁鲜香。 她熬的炸酱除了直接拌面条吃之外还会用来炒菜，比如炒鸡蛋或者豆腐丁、豆芽之类的。
我做炸酱面的步骤和我奶奶做的一模一样，都是把食材切成大小适中的块儿，葱切大段、姜蒜切片； 然后锅里放油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味儿，接着放入酱料，小火慢慢熬，直到酱汁变得浓稠明亮并且能够挂住筷子为止。 做炸酱最重要的就是酱料，好的酱料是炸酱是否好吃的关键！ 我现在自己在家中做炸酱常用的是六必居的纯粮食酱香酱和天源酱园的甜面酱。 天源酱园这个牌子可能比较少见，它是北京老牌的甜面酱生产厂家，它的甜面酱是用小磨磨出来的，所以吃起来会有点颗粒感，但味道是甜甜的，口感也很好。 我家平时做炸酱面、炸麻花儿、炸春卷都会用天源酱园的甜面酱。 六必居的纯粮食酱香酱是由大豆、面粉、玉米淀粉制成的，酱色的颜色很漂亮，而且香味儿特别浓郁。用来做炸酱再合适不过了。