雷公菌怎么好吃？
最近因为疫情封控在家，终于有了大把时间静下心来研究美食。之前一直都很喜欢吃雷公菌，但都是买现成的泡椒雷公菌或酸汤雷公菌。这次就决定自己试试看，看能不能做得更好吃啦~ 关于雷公菌的做法网上其实有很多，我自己也看了很多，不过大部分都是类似的做法，就是将雷公菌先焯一下水，然后放葱花和干辣椒爆香，再放酱油、盐巴等调料，最后勾个芡就可以了。这样的做法确实简单快手，而且做出来的雷公菌也很不错，颜色紫红油亮，看上去就很诱人；吃起来味道也是酸辣适中，很有嚼劲。
但这样做的雷公菌总给我一种百吃不厌但却又总觉得缺点什么的感觉，所以我就决定再来试一次（哈哈哈，是不是显得我特别贪吃……） 这次我是按照网上比较推荐的湖南做法来做的，就是在传统的做法的基础上多加了一个油炸的步骤。在焯水之后，雷公菇会放入热油锅中炸一下，这样做出来的效果当然是很不一样的！ 首先就是颜色上的区别，未过油的雷公菇颜色是浅灰色的，而炸过的雷公菇则变成了深灰色，看起来非常诱人，而且表面也会形成一层酥脆的外皮。其次就是在口感上，经过油炸的雷公菇会变得更香更脆，嚼起来也会更有嚼劲。
不过虽然增加了油炸的工序，但其实整个制作过程还是很简单的，并且做好的菜色相也很漂亮，红亮的汤汁上面覆盖着翠绿的葱花，中间夹杂着金黄色的炸雷公菇，视觉上就非常舒服养眼。 这道菜肴最重要的部分就在于勾芡的稀糊，要挂得均匀且不能太多也不能太少。太多太稠会导致汤汁不透明，影响美观；太少的话又会让口味变淡，不够浓郁。
这是我第一次尝试做雷公菇，算不算成功呢？你们觉得呢～