卤煮对于老北京人来说，可以说是“下饭神器”。
食材非常简单，主要是豆腐、火烧（也可以是其他面食）和菜（一般指青蒜），配上那勺卤汁，美味至极！ 做法也不难。首先把买回来的猪肠清洗处理干净，放到锅里煮熟后捞起来，切成小段。然后准备一个砂锅，把切好的猪肠段和葱、姜一起放进去，加入酱油、醋、糖、料酒及适量清水调匀，小火炖一个小时左右，最后撒入葱花和香菜末儿，卤煮就制作完成了。
如果你喜欢吃辣的话，还可以在锅里加入适量的郫县豆瓣酱和火锅底料，酱香味更浓，吃起来也更过瘾！ 小时候最幸福的时刻就是周六周日不用上学，早上妈妈早起给我做卤煮，一碗卤煮两个烧饼，饱饱地吃上一顿，别提多美了~
后来长大了，离开了家，到了外地求学或者工作。每次过节的时候才能回去一趟，这时就会特意提前一天去菜市场买好原料，回家自己做，还原小时候的味道，慰藉一下思乡之情。 不过现在生活条件好了，饮食结构发生了变化，肠胃也比以前更好。过去那种吃了就会不舒服甚至拉肚子的食物现在基本不会再影响了。所以平时想吃卤煮也可以放心大胆地做来解馋了～
商倩珊优质答主酸萝卜鸭肠粉菜
材料：
鸭肠50克，鸭血100克，干粉丝50克，酸萝卜片50克，青笋丝50克。 鲜青椒末10克，野山椒末5克，姜片5克，青葱花2克，自制红油20克，胡椒粉1克，味精3克，骨汤500克。
制作：
1、干粉丝用温水泡发透切成5厘米长的段，入沸水中大火汆1分钟捞出控水；铁锅上火烧热，放入鸭血片小火煎2分钟至两面金黄取出；锅内放入骨汤，下入青笋丝、鸭血、鸭肠、酸萝卜片、姜片小火煮2分钟，用胡椒粉、味精调味，出锅倒入容器内撒上青椒末、野山椒末、青葱花，淋自制红油即可上桌。
2、上桌后倒入开水，撒粉丝浸泡5分钟后即可食用（鸭肠是生的，放入汤内一烫就熟了）。
自制红油：
高县豆瓣酱10千克去皮，放在阳光下晒1天至酱干身，放入粉碎机内打成蓉，入锅内加少许水小火慢慢熬20分钟，取出放凉待用；锅内放入上等熟菜子油100千克、化猪油4千克烧至四成热，下入干辣椒末5千克、花椒1.5千克、紫草0.5千克、香料包（八角150克，桂皮、砂仁各100克，茴香、山柰各50克，白豆蔻30克），小火熬1.5-2小时至辣椒红亮时，过滤油渣，放凉后倒入容器中，放入熬好的豆瓣酱，加少许糖色、白糖、料酒，与油一起放入阳光下（最好放在无杂物的井台上）晒15-20天即可使用。
注意事项：
1、熬制红油最好是在夏天阳光强烈的时候，这样可以最大限度地留住香味和辣味。熬好的油放凉后一定要晒，这样才能将辣味、香味溶入油中。
2、在自制红油制作时，油的温度不要太高，太高容易将辣椒和香料炸糊，从而失去香味。
干煸鸭肠
制作：
1、取净鸭肠加盐、料酒、胡椒粉码味1分钟后，下入沸水中烫熟捞出沥水备用。2、取郫县豆瓣酱剁细；锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，下入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣煸炒出香，下姜米、蒜米、蒜瓣、蒜苗翻炒均匀，再下鸭肠继续煸炒至干香时，烹料酒，用盐、味精调味，起锅前撒上酥黄豆翻匀，出锅装盘即成。
特色：
此菜是将传统干煸菜品的做法运用到鸭肠上，与传统的制作方法不同之处有二个方面，一是用油温较低的煸炒方法成菜，保持了鸭肠的脆嫩口感，二是添加了酥黄豆成菜，增加了成菜的香味和口感，使成菜更加干香。
