原料：牛肘、生姜（切片）、盐10克 做法： 第一步——泡：买回来的新鲜牛肘，清洗一下，在凉水里浸泡2个小时左右，中间换几次清水； 第二步——焯：水开后，放入切好的生姜片和牛肘，焯去血沫，直到水变清为止； 第三步——煲：将焯好的牛肘放进电饭锅内，加入8～10倍的水（或高汤），加盐调味，开始煲制。 大约3小时后，打开锅盖，香味扑鼻而来啊！ 捞起牛肘，放进高压锅里，把汤汁过滤到砂锅里，开小火慢慢煮，直到用筷子轻松插入肉里为止。 最后盛盘撒上葱花，一碗浓浓的姜葱牛骨汤就可以喝了。
小贴士： ① 牛髓味甘，性温，能补肾益精养血，可用于肾虚劳损、腰膝酸痛、筋骨痿软。《日华子本草》指出，牛骨髓“润肺补肾，利血脉，润肌肤”。《本草纲目》亦云：“牛髓，补气，补肾，润燥。”所以，身体虚弱常感乏力的人，可以通过吃牛髓来调养。不过，因牛髓含油脂较高，故脾虚泄泻者应慎用。
② 有的人不喜欢吃的太油腻，可以先焯一下水，多洗几遍，也能去掉一部分油脂。
苏鹏欢优质答主牛骨头汤
原料：牛骨头1根，山楂5颗(可不用)，香葱4根，姜片8-10片，盐3-4茶匙(15-20毫升)，白醋5毫升。
做法：
1、牛骨头洗净，用适量冷水浸泡15分钟，彻底去除血水。
2、用一块纱布包好少许山楂，放入浸泡好的牛骨头中，撒上葱段和姜片，放入锅中，加入适量冷水，水量高过骨头5-8厘米。
3、开大火，将汤烧开，水开后，将浮沫撇去。
4、转小火，加入5毫升白醋，煮50分钟至1小时。
5、出锅前5分钟加入剩余的2茶匙盐。
牛骨头素高汤
原料：牛骨头700克，洋葱一个，葱姜，盐，料酒，白醋
做法：
1、将牛骨头洗净放入冷水中浸泡最少半个小时。
2、将洋葱一个切丝，葱姜切片，将浸泡后的牛骨头和切好的洋葱，葱姜一起下到锅中。
3、放入2-3勺料酒，到足量的开水，将火调大一直熬煮到沸腾，加入几滴白醋。沸腾煮3-5分钟。
4、煮至沸腾3-5分钟汤变白后将浮沫撇干净，再改小火将大火煮的浮沫再大火煮3-5分钟撇清净。(要彻底撇清浮沫是为了煮好后使汤清澈)
5、撇干净浮沫后改成中小火继续熬煮40分钟，煮至锅中的汤汁少了1/3，然后再将盐放入锅中煮10分钟即可。
6、煮好后的汤可以过滤后分装冷藏或冷冻保存。
