花椒的烧菜起什么作用？
花椒，是烹调中不可缺少的一种佐料，也是常见的调味食材。它既能直接生食，更能调味去腥。
它之所以能成为人们烹饪离不开的佐料，关键在于它所含的挥发油中主要有剌激性味性的d-3己烷化合物，它所含的芳香激素，不仅能作用于人体的脑、鼻、舌、胃的粘膜，而且容易发现疹性肿疼，起到消食作用，所以，烹调菜肴加上适量花椒，不仅可以缓和咸、甜、酸的味感，而且使菜肴气味芳香，刺激食欲。
所以，在烹饪技艺中，用花椒能去腥臊、增加腥物的鲜味，使香味醇厚，具有缓和辛辣过于散销等特点，故使用花椒不仅可除去食材的腥膻味、可增加菜蔬的味道和色泽，而且可以解腥去腻，使菜肴起香提味。