油条哪样好吃?

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作为一个地地道道的北方人,对油条爱得深沉。我们那里没有豆浆,吃油条是配豆腐脑的;而且早晨起来卖豆腐脑的摊位前永远聚着一帮人,有上了年纪的老人,也有和我一样大的孩子。我们那里卖豆腐脑的不像北京这样把豆腐脑做成老北京炒肝的样子,我们的豆腐脑是清水煮过的,吃起来清香四溢。 买上一块豆腐脑,两个鸡蛋,再买两根油条,一碗豆腐脑、两块点心钱就搞定了,吃得饱饱的。

我小时候最喜欢吃的吃法是蘸着红咸菜丝儿的炸馒头片儿和炸油条,现在回忆起来那个味道真好。 后来去了外地,才接触到豆浆这么个玩意儿。用豆浆泡油条是极好的,软嫩香酥的油条浸泡在浓香热豆浆里,那叫一个妙啊! 我后来在郑州吃到一种卷馍(类似春卷)里面卷着油条,外脆里嫩的卷馍配上酥脆的油条,蘸着浓郁的汤汁儿,那种美味让人吃完恨不得挠墙。

不过让我念念不忘的还是家乡的味道,去年回家特意找了一家卖豆腐脑的摊点前坐下,要了一份豆腐脑加油条,看着老板娴熟的把豆腐脑浇到烫呼呼的油锅里,顿时香味四溢。等一碗豆腐脑端上来,我立马吃了个干干净净,舒坦!

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不同地方油条的做法会有所不同,口感也有所不同,但油条的做法大多是相似的。以杭州油条为例,分享油条的做法。

把泡打粉和酵母倒在盆里

把面粉过筛到发酵粉里,然后中间挖个洞,倒入温水

搅拌至稍微有点干粉的时候

下手揉成光滑的稍硬一点的面团

盖上保鲜膜发酵一个小时

发至原来的两倍大

把发好的面团反复的压干排气

压干后涂一层油,盖上保鲜膜醒20分钟

然后擀成长方形的大片,厚度大约1厘米

用刀切成宽度约5厘米的长条

把两个长条叠起来,用筷子压一下,两头捏一下

锅里放进比平时炒菜多点的油,烧至五成热的时候

把油条放进锅里,油条会立马浮上来,用筷子按一下油条一头,翻转另一头,这样受热均匀炸制,期间不断翻动

炸至金黄色捞出沥油就好了

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