如何炖鲅鱼好吃？
1.准备原料 鱼处理干净后，切大块，葱切段，姜切片备用； 2.做煎鱼工作 炒锅烧热倒油，油至四成热时放入切好的葱段和姜片，小火慢慢煸黄煸香； 3.放鱼块、烹料酒 这一步很关键哦！炸好的葱姜是制作这道菜的灵魂所在~~将炸好的葱姜铺在锅底，再将鱼块整齐的码放在上面（煎鱼这一步我用了20分钟）； 4.加水、加调料 往装有鱼的锅内加入开水，水量没过鱼肉即可；然后加入适量盐和老抽，最后加入白糖调味。大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁快收干的时候加少量鸡精提鲜。 最后，出锅前撒点白胡椒粉调味即可。
小窍门： 1 煎鱼过程中要用中火慢慢煎制，火候大了容易把鱼煎糊。另外也可以先用刀在鱼尾处斜着下刀，再沿着鱼尾的方向，顺势顺着鱼身划刀口。 2 煎好后的葱姜可是制作这道菜的精髓哟~所以煎鱼的过程中千万不要随便翻动，待煎至两面金黄后再用铲子轻轻按压表面能够迅速回弹就表示鱼已基本定型了，这时候就可以将煎好的葱姜铺在锅底啦^_^