猪肚，又称猪胃、猪脬，是猪的消化系统之一。《中国药典》记载，猪肚味甘，性温，归脾、胃经；具有补虚损、健脾胃的功效；用于虚劳瘦弱、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。现代营养学表明，猪肚含有蛋白质和大量的微量元素，其中硒的含量较高，而锌、铁的含量则相对较低。还含有维生素A、B族维生素、尼克酸以及胆碱等。
1.整煮法 将清理干净的猪肚投入开水锅内，加葱、姜、料酒等调料，先用武火煮开，再调至文火慢煮，煮熟后切好备用。适用于体弱多病、脾胃亏虚者食用。
2.切片拌食法 用清水泡洗猪肚3次以上，去除异味，切成薄片，以少许食盐、白糖、味精拌匀腌渍片刻，冲洗干净，沥去水分待用。取清汤一碗（约500毫升），加入料酒、酱油、白糖、味精适量，调成适口芡汁，边搅动边倒入锅内，煮沸后即成。此方法也可用来制作猪大肠或猪耳等食材的火锅菜肴。
需要提醒的是，由于猪肠等动物内脏中含有的胆固醇比较高，患有高血压、冠心病、糖尿病等疾病的人应尽量少食或不食。腹泻时也应避免吃猪肠，以防消化不良及肠胃功能紊乱。
李煜林优质答主猪肚火锅：
所需食材：鲜猪肚1只 鸡骨架1副 金针蘑25克 水发香菇50克 红薯粉丝60克 油豆腐片100克 玉兰片50克 熟瘦火腿50克 水发海参50克 水发鱿鱼50克 鸡肉100克。调料 葱段50克 姜片25克 蒜瓣50克 料酒15克，味精3克 精盐适量 鲜汤2000克 胡椒粉1克化猪油50克 郫县豆瓣20克。
烹饪制作：将猪肚用食盐稍揉搓，用清水洗净，然后切成小块，放入沸水锅内焯水捞出，用清水漂清。鸡骨架放入沸水锅内焯后捞出。红薯粉丝用水泡发。锅内下化猪油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒、鸡汤烧沸。再下入猪肚块、鸡骨架、料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪肉片、金针蘑、香菇、水发海参、玉兰片、火腿片、红薯粉丝、水发鱿鱼。再将火锅内倒入高汤，置于火上，加精盐烧沸，撇去浮沫，即可烫食。
特色：鲜香滑嫩，麻辣味浓。猪肚即猪胃，分为大肚和肥肠两部分，该肚胃厚而大，外表光滑，呈白色。火锅又称锅子，古称“古”，是我国特有的的一种烹饪方式，迄今已有几千年的历史，它具有多种原料聚于一体，一锅盛、一桌享的优势，所以深受人们的欢迎。
