土豆怎么凉的？
一般杀青有蒸汽杀青和沸水杀青两种方式。从产品品质来说，沸水杀青温度相对较高，杀青后的土豆干色泽呈浅黄色、品质较绿，但采用沸水杀青时土豆很容易在锅里破碎，影响土豆干的成型。
蒸汽杀青后土豆干色泽呈鲜绿色、品质较佳。为达到保证土豆干的品质且减少土豆在杀青时破碎的目的，可将两种杀青方式结合起来，先进行3分钟左右的沸水杀青，然后再进行蒸汽杀青，总的杀青时间控制在10分钟左右。
蒸煮杀青程度的掌握，一要看时间，以杀透为度，但一般不能超过10分钟；二要看失重率，一般掌握在 35%-40%。
冷却后的土豆要及时进行漂洗，以防止残留的高温继续作用而使土豆内部变黄。同时，由于蒸煮杀青时易造成土豆表面黏滑，影响干燥速度，应多漂洗几次，以便除去表面的黏膜。