炒驴肉好吃吗？
在内蒙古待了三年，吃过不少炒驴肉，也在网上看过一些做法，觉得其实炒驴肉的要点在于“炒”这个字上面，掌握住了“炒”字的精髓，那就差不多了，至于配什么菜，怎么腌，用什么刀法，都不是很重要。 先说最重要的“炒”。 这个炒不是饭店里的爆炒，也不是家里炒菜的炒。
我见过的炒基本都是大锅热油，文火慢炒，当然也有快炒的，不过比较少见。 这么做的目的是使酱料的香味充分渗透到驴肉里，同时又不让酱汁过于浓稠而无法流动。
说到酱料，这也是炒驴肉成败的关键。 很多朋友自己在家做的时候总会遇到这样那样的问题，究其原因，就是在选酱料的过程中走了弯路。
想要把驴肉炒好，那酱料的作用是必不可少，而且起着关键性作用的一环。但是市面上售卖的很多酱料都不适合用来炒驴肉。例如辣酱、豆瓣酱之类的就很不合适。
炒驴肉最适合的酱料是油辣椒和芝麻酱。
油辣椒的做法也很简单，就是油炸辣椒面，加入葱姜沫爆香，再混入适量白酒，盐，味精调拌均匀就可以啦~ 芝麻酱用热水或是豆浆调成糊状待用。