我是做餐饮的，对烹饪略懂一些。 首先买回来的猪内脏洗净去除多余的油脂和血水（这一步非常重要），然后把所有材料切成适口的块状或片状(我喜欢用切片机），放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒抓匀腌制20分钟。 接着把葱姜蒜切碎，红辣椒切开去籽。
锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜和红辣椒，下腌好的猪杂快速翻炒，待颜色开始变浅，加入一大勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒均匀，即可出锅啦！ 一盘色香味俱全的下饭菜就做好啦！我一般配着米饭吃，香喷喷的，很下饭！
如果你喜欢吃软一点的口感，可以把切好的猪脑放入锅中，加少许淀粉，煮熟了以后拌在饭里一起吃~
还有一种是煲仔饭的做法，同样美味！有兴趣的朋友可以尝试一下。
尚仙力优质答主猪杂一般指猪下水之类的东西，比如猪肝、猪肚、猪肺等等。猪肝营养丰富，味道鲜美，中医认为，猪肝入肝经，具有补肝明目、养血清热、祛痰止咳等功效。猪肚味甘，性热，入脾胃经。具有补虚损、健脾胃、益气血、强筋骨、止泻痢、止咳化痰的功效。
猪杂做好吃的做法一、爆炒猪杂：
1、将猪杂买回来一定要浸泡一段时间，去除脏血，洗干净切成粗丝，青红椒切丝，芹菜切段、洋葱也切丝、生姜切片、葱切段备用；
2、将猪杂焯水过凉后控干水分备用；
3、热锅入油，将葱姜入锅内爆香，倒入猪杂翻炒；
4、加入青红椒继续翻炒；
5、调入盐、鸡粉、胡椒粉快速炒匀，临出锅倒入芹菜和洋葱炒匀即可。
猪杂做好吃的做法二、韭黄爆猪杂：
1、 猪心，猪肝，猪肚，洗净，猪心在剖开，洗净淤血，切条备用，韭黄洗净切成段，香葱切段备用；
2、锅内水烧开，下少许盐，料酒，倒入猪杂，煮5分钟，捞起沥干；
3、锅烧热，倒入油，放入蒜蓉，爆香，倒入猪杂，料酒，盐，蚝油，生抽，糖翻炒2分钟；
4、再倒入韭黄，继续翻炒1分钟，装盘即可。
猪杂做好吃的做法二、酸辣猪杂：
1、猪肚、猪心、猪大肠，清洗干净，猪肚切丝，猪心切成小块，猪大肠切段；
2、锅内放水烧开，倒入一汤匙料酒，下猪杂，煮五六分钟；
3、另起锅入油，煸香姜末、泡椒碎、花椒粒，再倒入猪杂大火爆炒，烹入酱油，炒至水分干，再加盐、鸡粉调味，最后淋上香油装盘。
猪杂做好吃的做法三、水煮猪杂：
1、猪心切片、猪肚、猪肉分别切薄片、莴笋切片、芹菜切段、郫县豆瓣酱剁细，姜蒜切成沫；
2、锅内烧开水，放入猪肉、猪心、猪肚煮熟捞出，加盐、鸡粉、酱油拌匀，锅内加油，7成热，放姜蒜、泡辣椒爆香，加豆瓣酱炒至红色，加高汤烧开，放作料调味，出锅倒在猪杂上，撒上葱花，撒上干辣椒、花椒，烧5成热的油烫熟，即可食用。
