炒肉前怎么腌肉最好吃？
腌制时，加入食盐可以使肉中的蛋白质发生凝固，从而防止肌肉纤维被切破。但要注意，不能过早地放入盐，否则会导致水分流失，肉质变紧，炒出来的肉会柴口老硬；而且盐放多了还会影响菜品的色泽。那么什么时候加盐好呢？一般来讲，在肉片用刀剁成茸状后，就要将盐掺入其中拌匀，这样肉片吃起来才又嫩又鲜。 除了加入适量食盐外，腌制肉品时还可以加一些花椒、葱、姜等调味料。这些原料有除腥解腻的作用，还能增加菜肴的风味。不过要注意的是，使用花椒、辣椒这一类香味浓郁的调味品时一定要适量，如果用量太大反而会掩盖肉的鲜味。 下面介绍几种常见的腌肉方法，大家可以参考一下哦！
1.将猪里脊肉切成薄片，调入生抽、料酒各2小匙，味精、白砂糖各1/8小匙，胡椒粉少许，搅拌均匀。再将蛋清搅打至起泡，再加入淀粉5 小匙，调拌均匀，静置约 10分钟待用。最后把水发冬笋片成片，用水氽烫备用。取锅烧热后倒入色拉油4大匙，待油温升至七成热时，下入肉片滑散，捞出沥油；将炒锅留底油烧热，下入玉兰片煸炒数下，再下入肉片炒匀，淋入香油和花生油各1大匙，撒白芝麻即可出锅装盘了。
2.猪肉洗净后切成厚薄均匀的片状。然后把蒜拍碎去皮，剁成蒜末。锅中放油烧至五成熟时，下姜末炒香，再放入五花肉片翻炒几下，烹料酒，加入精盐和酱油继续煸炒片刻，炒至肉片断生，加入白糖调味，再投入豌豆继续煸炒，至豌豆断生时下湿淀粉勾芡推匀即成。 3.将猪肉洗净切片，再用鸡蛋清、面粉、精盐拌匀上浆;白菜叶洗净后切块;大葱去根洗净切段;生姜去皮后洗净切片;干辣椒洗净去籽，切成两段。然后在锅内放油加热至六成热时放入浆好的肉片划散，捞出沥干油待用。接着用余油，大火爆香葱段、姜片、辣段，随即放入白菜块、鸡精翻炒，再加入清水及炸好的肉片，炖至白菜熟烂，淋入香油即成。 4.猪肉洗净后切成丝或片，用清水漂净血水后捞起。然后再加干淀粉码味。大蒜去皮切米、小米椒切圈；把切好的肉丝装入碗内，放入盐、料酒搅拌均匀后再加少许清水搅拌均匀待用。最后在锅中注入食用油烧至四成热时将上列用料一起下锅爆炒，加老抽、蚝油、白糖翻炒均匀入味起锅装盘就行了。
好啦！以上就是我总结的几种常见且实用的肉菜腌法啦~当然，除此之外还有很多其他的方法可以腌制肉类，这里就不一一介绍了。总之大家在做的时候可以根据自己的口味灵活选择咯！