蟹黄豆腐 原料：老豆腐500克，熟咸鸭蛋2个（取蛋黄），大闸蟹3只。 调料：葱姜末各10克，料酒15克，老抽6克，生抽10克，白糖5克，胡椒粉3克，清水适量。 做法： 1、老豆腐切厚片备用；大闸蟹洗净，斩去蟹壳、蟹脚，挑出蟹腮，刮除蟹身绒毛，冲净泥沙。
2、炒锅烧热，放入少许油，油温至八成热时，下葱姜末爆香，放入大闸蟹，烹入料酒，翻动几下，再加老抽、生抽和白糖，倒入清水没过表面，放胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖10分钟。
3、把切好的豆腐放入砂锅，上面摆上大闸蟹肉，再撒葱花和香菜碎即可。 小诀窍： 大闸蟹要新鲜，死螃蟹不能吃。 煮蟹的汤汁不要扔掉，可以加入少许淀粉水勾芡，淋在饭上蒸，味道很不错。 喜欢吃辣的，可以把剁辣椒拌进米饭里一起吃。
祝琨优质答主一、红烧大闸蟹怎么做才好吃 蟹的处理。
首先将螃蟹肚子朝上拎起，一只手按住其头胸部，另一只手按住腹胸部，两个大拇指同时发力，顶开蟹盖，弃之，将蟹身一分为二，将里面含有黑芝麻多油气的蟹钳部分掰开，将腮去除（这个不解释了）将腹盖揭去，再将蟹身切成4份，蟹钳用刀拍开备用。
二、准备料汁。炒锅上火烧热，加入35克凉油和10克白糖，开小火，将糖炒至融化，起小泡后加入70克生抽，30克镇江香醋调匀，再加入20克左右的高汤烧开。（糖不要加太多，稍微有个色泽就可以，加多了会抢味。高汤没有的话就用凉水代替，量就不要加那么多了，汤汁也不用太宽，烧制过程中还要挥发一些）将切好的螃蟹倒入其中，大火烧开，然后小火焖5分钟至一分钟，大火收汁将汤汁浇在螃蟹上面就可以了。
三、红烧大闸蟹怎么做才好吃 油的选择。糖色最好用无色无味的色拉油来炒，其他油都带有味道，对成菜味道是有影响的，如果家里实在没有色拉油，就用其他的油代替，这个影响也不会太大。
四、生抽的选择。生抽要选老码头生抽，味道很浓郁，鲜香。其他的就相对差点
五、镇江香醋的选择。一定要选择正宗的镇江香醋，其他的醋都不要使用，对成品味道会有影响。
六、高汤的选择。高汤这个也没有必要特意去做，就是日常炖汤的鸡汤或者肉汤，放凉了后用个容器装着，每次做菜需要的时候用一点。
