说起“家常”这俩字儿，印象里妈妈做的菜肴都是家常的——不奢侈，也不单调乏味。 在我记忆里，家常菜就是拿自家产的食材、用最普通的调味料、以最简单的方式做出来的美食。它们往往有最朴实的名称——“土豆烧肉”“醋溜白菜”“红烧茄子”“辣子鸡丁”——但味道却是最持久的，就像刻在时光里的家宴菜单。
后来走了很远的路，看到很繁复的菜式，才知道“家常”其实也可以很有仪式感。用应季时蔬做一道鲜笋炖汤，用应季水果做一道甜汤，用应季食材做一盘煎焗大虾……都是家常。 回家陪家人吃一顿这样的饭，在烟火袅袅里说说一天的见闻和趣事，在觥筹交错间叙叙过往和将来，这就是“家常”。
在我心里，家常就是不论你在外吃的多么风光体面，回家吃到妈妈煮的一碗面条都会眼角溢出的温柔。 所以，到底什么才算家常呢？ 我想大概就是妈妈做的菜吧！
贝薇歆优质答主家常菜因为烹饪方法简单，而且味道丰富、营养全面，广为人们喜欢做和吃。尤其是对于很多工作繁忙，没有足够的时间烹饪的上班族来说，家常菜的简单烹饪方法和丰富的味道，吸引了很多的上班族制作和食用。然而很多家常菜因为烹饪次数太多，口味比较单一，所以让人吃之生厌，下面给大家介绍的家常晕菜不仅口味独特而且烹饪方法简单，非常适合大家制作。
回锅肉：把肥瘦相连的二寸厚方块猪肉，先用水煮熟，煮熟的猪肉切成长约三寸、一夹厚的薄肉片；肉片中加盐、酱油、姜、蒜、郫县豆瓣和鲜辣椒等调料在锅中翻炒。炒至干香起锅、青青辣椒片。
鱼香肉丝：猪肉、木耳、泡发玉兰片切丝，把肉丝上用料酒、盐等少许作料码味，起锅爆香葱、姜、蒜末和泡椒豆瓣，下肉丝炒散断生后，加入玉兰片丝、木耳丝和青椒丝再翻炒，调入味精、酱油和糖醋汁，快速翻炒均匀，装盘上桌。
水煮牛肉：把牛肉横丝切薄片，香芹切段，洗净的蒜苗切长节；牛肉片上用料酒、盐等少许作料码味。炒锅烧红，注入少许油烧热，下豆瓣炒至红油泛出，放入姜、葱丝和干辣椒节、花椒等煸炒数下，注入牛清汤烧沸后，划入牛肉片。煮至断生后，加精盐、味精调鲜，起锅倾入盘中。净锅中烧红注入250克油，下干辣椒节、花椒粒榨香榨酥后，起锅均匀浇在水煮牛肉芹菜上面，使其麻辣味四溢，再撒入花椒面、蒜苗节，然后用盘子端桌。
蒜泥白肉：煮熟的带皮的肥瘦相连的猪肉，切成纸片凉肉片，整齐的排摆在案上，肉片上均匀地浇上用油辣子和酱油、蒜泥和少许白糖调制的味汁，即可装盘上桌。
酸菜鱼：以黑鱼为主料，配以泡青菜协同烹制而成。成菜肉嫩菜香，汤酸味鲜，微辣并带有略刺激的“酸汤味”，为四川家常菜中出色的美味佳肴。
麻婆豆腐：选用细嫩的豆腐，先以细麻椒末炒的底料烹炒，使麻辣味充分渗透豆腐中，再加上鲜肉末，以豆瓣酱调味而成。成菜豆腐软嫩，色青红，麻辣味、酥香味浓。
泡椒鸡块：把鸡肉切块焯水；烧开水，加入盐、料酒和花椒煮15分钟，捞出；锅放少许油，待油热6成时，放入郫县豆瓣酱和剁碎的泡椒煸炒出香出红油，放入姜蒜炒香，加水烧开；把鸡块放入煮5分钟，放糖、盐大火烧5分钟、小火煮20分钟。
梅菜扣肉：以梅菜为主要配料，鲜香醇浓，具有浓郁的客家风韵，梅菜扣肉在做菜之前需要提前做准备工作：五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，继续煮约2分钟，捞出后，以冷水冲净肉表面的油污；肉表面均匀的撒上1大匙粗海盐，腌10分钟，洗净，用2根筷子架在肉上，把五花肉放在锅内用中火煎至两面金黄，呈深茶色；梅菜浸水10分钟，再用冷水反复搓洗后，切成碎末，加入1/2大匙油、1/2大匙蚝油，炒出香味后，盛出备用；五花肉切成片，排放在碗内，把炒香的梅菜均匀的铺在肉片上，锅内放水，把装了肉的碗放在锅内蒸40分钟。取出;把蒸五花肉的原汁拣除浮末，然后淋在装盘的五花肉片上即成！
东坡肘子：东坡肘子是东坡肉的一种，川菜经典名菜之一。它鲜香味美，汤汁醇厚，肥而不腻。用料：猪肘子、花椒、生姜、葱、郫县豆瓣酱、白糖、酱油、绍酒。特色
