食材明细 鸡心适量、蒜适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、豆瓣酱适量、辣椒面适量。 做法步骤 1.准备所需材料。
2.鸡心对半切开，用清水浸泡出血水。
3.泡好的鸡心挤干水分。
4.加入葱姜蒜、洋葱、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、豆瓣酱和辣椒面。（豆瓣酱和辣椒面的的量多放点）
5.充分搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏腌制半天。
6.取出腌好的鸡心，去掉葱姜蒜等调料不用。
7.拌饭勺一勺食用油（防止粘连）。
8.锅内烧开水，放入鸡心焯水变色捞出。
9.捞出过凉水冲洗干净浮沫。
10.控干水份或者淋干水分待用。
11.碗内铺上黄瓜丝和胡萝卜丝。
12.先摆上鸡心，再在上面撒葱花香菜。
13.浇上热油拌匀即可食用。 小贴士 1.炒酱料的时候火不要太大，有点糊也没有关系；酱香味足才好吃。
2.鸡心比较腥，要多泡多洗。
鄂海铭优质答主鸡心是一种高蛋白低脂肪的食材，经常吃鸡心能够滋补强壮，美容养颜，利水消肿等作用。凉拌鸡心是一种常见的烹饪方式，将鸡心焯水去腥膻味之后加入调味料和各种蔬菜一起搅拌均匀，吃起来清凉爽辣，解馋又开胃。教你在家做凉拌鸡心，简单又好吃，5分钟就能上桌。
需要的食材：鸡心30个，生姜1块，大蒜4瓣，大葱1小段，小米辣3个，花椒1小把，生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺，盐1勺，鸡精半勺。
具体做法：
第一步、买来的鸡心清洗干净表面的脏东西，把心里面的黄油清除干净。热锅烧开水放入鸡心，加入姜片、葱段、适量的花椒，大火煮开，继续煮5分钟左右。
第二步、煮熟的鸡心捞出，放入冷水中冲洗降温，彻底冷却之后再放入冰箱中冷藏浸泡1个小时。
第三步、1个小时之后取出浸泡好的鸡心，控干水分之后切成薄片，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、半勺鸡精、葱段、小米辣搅拌均匀，腌渍20分钟入味。
第四步、鸡心腌渍入味之后吃起来味道更赞。
烹饪小技巧：
鸡心里面的黄油一定要清除干净，不然会有苦味和脏腥味。鸡心清洗干净之后用花椒水煮熟，花椒有去腥膻味和增香的作用。煮熟的鸡心一定要在凉水中泡凉，这样切片之后的鸡心会更加脆爽可口。
