1，选好黄瓜很重要，要选择嫩绿的，刺粗壮的，手感结实的（说明水分含量高），外皮光泽亮的。最好用新鲜采摘的黄瓜，不要买那种整箱堆起的，虽然看起来很诱人，但味道和口感肯定差一些。 2，切黄瓜时要控制好刀工，不要太厚也不要太薄了，0.5CM左右厚度比较好，这样既保证了脆爽的口感也便于入味儿。 3，切好的黄瓜放入适量的盐腌渍十来分钟，目的是杀出多余的水分，使口味更清香、口感也更爽脆。
4，将姜蒜捣成泥状，加入酱油、醋、香油调成味汁。或者用生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、味精、白糖、蒜泥调成一碗拌饭的味汁。（喜欢吃辣的童鞋别忘了放些辣椒油或剁辣椒哦！） 5，把调好的味汁倒入杀出水分的黄瓜中，轻轻搅拌，让每根黄瓜都均匀沾上汁水。
6，腌制三四个小时就可以吃了。不过我最喜欢吃的还是早上拌好以后放在冰箱冷藏室内慢慢吃，那个清凉爽脆绝对是回味无穷啊……… 对了，如果嫌切的过程很麻烦的话也可以直接把黄瓜切成段，然后用刨子把薄薄的黄瓜片削下来，再用刀切成细丝。这样比较省事，但是注意不要用刀直接刮，那样会破坏里面的维生素哦~！
尚现莉优质答主用盐渍黄瓜的时候，放盐不均匀或者盐的浓度不够的话，很容易让切好的黄瓜和盐水分层，下面的部分咸味很足，上面的味道还是很淡，如果放的时间长了，就会觉得味道太咸。但是如果盐放的太多，做出的黄瓜就没什么口感了，而且味道过咸，吃起来也不舒服。所以腌黄瓜的时间和盐的量都是有讲究的。
一、黄瓜的种类和厚度
凉拌黄瓜的时候最好选择比较脆的黄瓜，这样味道好，而且容易入味，如果是用来做腌渍黄瓜的话，那就适合选择大个的肉厚的黄瓜。
二、盐的浓度
盐的浓度会影响到黄瓜的腌渍速度，同时也决定了黄瓜的入味程度，如果想要比较咸一点的黄瓜，盐的浓度可以高一点，放500克左右的黄瓜，可以加入25克左右的盐，盐的浓度大概在5%，想要做更咸一点的，盐浓度可以增大到8%左右，盐的浓度越高口感就会越差，而且腌渍时间也会越长。如果只是简单入个味，盐浓度在2%左右就差不多了，盐浓度在2%以下，盐水会比较清，但是很适合作为凉菜来做，做好的黄瓜味道鲜美而且更加清爽。
三、环境温度
温度高的话，腌渍速度就会比较快，但是做出来的口感会差一点，如果温度比较低，做出的黄瓜口感好，味道香，但是速度会变慢，一般在夏天的时候温度是28度左右，黄瓜就完全入味了，冬天的话，一般要放到第二天才会有味道。
