自己在家做虾饺，有窍门！ 首先，准备鲜虾(冰鲜也可)1000g、猪瘦肉250g、盐6-7g、生粉3勺、鸡蛋清1个、胡椒粉适量；然后用纱布过滤一遍，把虾汁留下来备用。 接下来就是很重要的一步——调馅。 很多人做出来的虾饺肉质都发柴，就是因为这一步做得不到位。应该这样：在虾馅里打入一个蛋清，搅拌均匀后，分次少量加入虾汁，边加边搅，直到所有材料混合均匀（记住千万不要加水）。 最后一步，才是放盐或者生抽之类的调料哦~
然后就可以包饺子了。我通常都会做成饺子皮，这样就可以一次多做一些，放冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来蒸一下就可以了。 注意：调好的肉馅一定要足够湿润，但又不至于滴水。
另外，还有一个小窍门可以让你的虾饺更好吃！就是在水里加点淀粉和植物油，然后把虾饺放进去煮，这样就不会粘锅了。
经歆韵优质答主虾饺馅制作主料为虾仁、马蹄（荸荠）、叉烧。
制馅
（1）虾仁250g，用罗剁成茸泥，在剁成茸泥时加入精盐（1g/500g），搅拌均匀，一定要顺时针方向搅拌，这样才能使搅拌的茸泥上劲，使其有粘性，搅好的馅料放在容器里待用。剁虾茸时如果原料太粘，可以适当加一些清水进行剁制。
（2）马蹄100克，削皮，放在案板上用刀剁泥，然后放入纱布，挤干水分，加入调好的虾茸中。
（3）叉烧50克切成小丁加入虾茸中，依次加入精盐（共250克虾茸加2g），味精（2g），白糖（1g）搅拌均匀即可。
虾饺皮制作方法制馅完毕即开始制作虾饺皮。
（1）澄粉200克，放在盆中，然后在锅里烧开水，把开水300克倒入盆中，边倒边搅，使澄粉和开水充分混合，一定要用筷子迅速不停地搅打，这样搅拌的澄粉才光滑。
（2）然后把搅拌好的澄粉倒在案板上，待温度稍凉些时揉成光滑的面团。
（3）然后用掌心把面团拍成圆扁的形状，大约2厘米厚，再用擀面杖，从外往里推动擀成一个圆形的薄皮，要尽量擀薄，因为包制饺子时不能使皮变厚。
（4）用刀把擀好的薄皮切割成边长2厘米左右的小正方形，然后用湿棉质布盖好案板以防止暴干。
虾饺制作
（1）左手拿一小正方形皮，放在掌心，用筷子夹适量馅料，大约10克，不要放太多，放在皮的中心偏北的位置，右手拇指、食指和中指扶好皮子的边沿。
（2）然后从两边往中间同时合缝，一定要包紧，包严，馅料不能漏出来，饺子一定要包牢，防止漏馅。
