冷冻猪肚怎么炒好吃？
1.清洗，浸泡，加面粉揉搓 买回的猪肚表面有一层粘液，很不好洗。很多人就用自来水随便冲一冲，这样是不能把黏液洗干净的。正确的做法是：先用冷水浸出血水（约半小时），然后重复2次以上用淀粉（最好是玉米淀粉）、小苏打粉、食盐抓洗，再用清水冲洗干净；为了让味道更好（除异味），还可以用清水浸泡片刻（至少半小时），中途换水一次；为了更加入味，可以在下锅前将猪肚放在面粉中滚一下再洗净。 这里需要注意的是：一定不要用力搓揉，以免破坏肚内的油膜，影响口感。
2.煮猪肚 将清洗干净的猪肚放入锅中，加入足够的清水（完全浸没猪肚为准），开火煮沸后，继续煮5分钟左右。目的是去除表面的腥味儿油脂和残余的血水。
3.焯猪肚 将煮熟的猪肚捞出放凉后，切片或切丝备用。如果表层的粘液难去除干净，可以取适量面粉和水调成面糊状，涂在猪肚上静置一会儿，然后再冲洗干净。 下面开始做辣椒炒猪肚！ 首先，热锅下油，放入切好的姜片、蒜片爆香。随后，倒入切好的猪肚翻炒片刻，烹入料酒，加入适量生抽和老抽上色调味。最后，关火让酱汁的味道慢慢渗入猪肚里面，大约30分钟后就可以开吃啦~ 小技巧 用冷水浸血水和反复抓洗能很好的清除猪肚上的杂质和黏液，但切忌不要用热水或者开水浸泡，否则会破坏其中的营养成分哦～ 喜欢重口味的朋友可以加点豆瓣酱进去一起炒，更香更下饭〜