要论好吃，当然是不同地区、不同民族人们用不同的方法做出来的面食了！ 作为一个山西人，我最吃的最香的自然是山西刀削面（不过这面是死面），但是最惊艳我的却是广东的云吞面（有汤，但也不是很浓的那种）。
在云南大理住的时间里，每天下午我都会去超市买一块大饼，配着酸酸辣辣的新鲜柠檬汁吃，那味道真的让我至今难以忘怀（大概就是云南的米线和饵块那种感觉的面食）。。。。 还有陕西的老陕馍馍，湖北的热干面，四川的担担面，山东的煎饼果子，湖南的米粉，贵州的丝娃娃………
其实最好的美食，往往是当地最有特色的小吃。所以如果你有时间，并且是一个吃货的话，建议你可以找一个地方，专门去吃吃当地最有名气的小吃（比如成都和西安）。。。。。。。 其实我说的这些，只能代表我吃的面的千分之一，甚至万分之一。。。。
堵美杉优质答主高筋粉，高筋面粉蛋白质含量高达12.2%以上，而且面筋的结构非常紧密，在业界被称为强力粉。用高筋粉制作食物，一般都是和具有发酵能力的酵母配合使用，通过酵母的发酵效果将高筋粉组织疏松，同时使蛋白质中的面筋质在酵母气体的膨胀下充分扩展，达到面制品膨胀饱满、内部组织细腻均匀、营养含量不降低的特殊效果。高筋粉一般适用于制作面包、披萨、油条类需要澎松发酵类食品。
中筋粉，中筋面粉蛋白质和面筋含量要稍低一些，在10.5%左右。本身有一定的韧性和抗拉力，有适当的澎松度和可塑性。制作一般的饼类、包子等手擀面食，使用中粉制作就可以。
低筋粉，低筋面粉蛋白质和面筋含量都不高，只有8%-9%，所制作的糕点，要求面团尽量不要有韧性，所以使用低粉。低筋粉适合做蛋糕、松糕、馅饼、小点心、酥性饼干等。
除了这几种常见的面粉，还有一些杂粮类面粉：荞麦粉、黄米面、小米面等等。
