土豆拌茄子茄子什么颜色？
土豆和紫茄子（或紫薯）一起放在一起，土豆可能会被茄子或者紫薯染色。这是因为紫薯和紫茄子皮中一种叫做花青素的神奇色素。花青素是一种水溶性的天然色素，它在自然界中广泛存在，在植物细胞液泡的细胞液中就常有花青素存在。
花青素在酸性条件下呈现红色，中性条件下呈现紫色，碱性条件下呈现蓝色。把紫薯去皮以后煮熟，并不是紫色，而是一种暗灰色，这是因为花青素在高温条件下是不稳定的，容易分解产生其他颜色的物质。
而我们把煮熟的土豆和紫薯或者紫茄子去皮并在一起，在水里浸泡一下，土豆会慢慢被紫薯皮里的花青素染紫。这个过程中，花青素是以分子形式分散在水里的，土豆表皮含有许多微小的空隙和孔洞，这些小空洞可以让水分渗入土豆内部，花青素也就能随之进入，从而把土豆染色。