烧饼加糖起什么作用？
现在生活中的烧饼有很多种，有加入糖的，有不加糖的。那究竟糖和不吃糖的烧饼有啥差别呢？今天小编来为大家讲解一下。
面粉100克，加水60毫升，搅成面团，发酵后，加糖50克，揉和匀透，压成圆饼，放入烤箱内烤熟即成。这种点心，面皮有甜味，内藏猪肉夹心或青椒香菇夹心，油润多汁，香气浓郁。
这种带糖的烧饼，是受人欢迎的。可带糖的烧饼，对于怕胖的人，实在是没有多大食欲。于是，这便有了不带糖的烧饼。
这种不带糖的烧饼，面皮香味纯正。在面粉中加盐或葱，可以减少面粉的甜味，并增加香的成分。同时也不至于很干，因为盐能吸水。把葱剁成葱沫，倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团。
发酵好的面团，加入水，揉进鸭油或猪油，揉得油水润润，然后分成若干小块，擀成扁圆形饼。用平底铁锅，烧热，放入饼，摊匀，烙至两面呈金黄色，就可以了。这种烧饼，因为糖没有经过煎炸，所以油腻较少，且清香可口。
有糖的烧饼，香气浓郁，但其糖容易融化，容易变质，保质期短。而不带糖的烧饼，由于没有甜味，显得较为清淡，加上保质期长，比较受消费者欢迎。
但在烘烤这类不带糖的烧饼时，在饼面上涂一层糖（红糖、白砂糖均可），则会使烧饼色香甜味美，且可避免烘烤时的焦斑。