怎么能让鸡蛋好吃？
我是不吃咸鸭蛋和松花蛋的，所以并不清楚这两种做法有何独到之处，就不班门弄斧了；其次，我并没有经常吃鸡蛋，因此对鸡蛋的做法也知之甚少，只能分享一些我的看法。 鸡蛋的做法有很多种，但是总结起来无非两种，一种是加热煮熟，另一种是油炸烘焙等熟制方法。
对于这两种方法，我个人是比较倾向于加热煮熟的，因为这种做法更符合「天然」的理念，同时也不排斥第二种方法制成的风味独特的美食——比如蛋黄酥、鸡蛋糕等等。之所以这么选择的原因在于我对「新鲜」这两个字有着近乎偏执的偏爱，而经过炒制的鸡蛋或者经过发酵的糕点都会破坏其中原本应该拥有的新鲜口感（当然，有些特别美味的小吃是我个人舍不得拒绝的）…… 如何让新鲜的食材呈现出更好的味道，对我来说是很重要的。为了让鸡蛋更好吃，我一般会采取以下方式处理：
1.清洗：清水浸泡+面粉揉搓 如果鸡蛋表面有污秽需要清洗，那么用清水简单清洗一遍即可。如果担心洗不干净，可以采用上面的方法，即：将鸡蛋表面的分泌物冲洗干净，然后放入碗中，倒入适量面粉，均匀揉搓并用清水冲干净。这样处理的鸡蛋，能够基本清除表面粘液和灰尘。
2.腌制 有些人喜欢把刚买到家的鸡蛋放在盐水里浸泡，我认为这是没有必要的，因为蛋壳本身就可以起到一定的保鲜作用，而且用盐水浸泡也会使鸡蛋变咸。如果要腌制，那么最好选用干净的、能够密封的容器，然后将鸡蛋洗净擦干，放入容器内并倒入适量的白酒，盖上盖子并密封好，让鸡蛋在酒中浸泡两天左右，然后再食用。这种方法可以除去鸡蛋中的腥味。
3.冷冻 将买回来的鸡蛋清洗干净，晾干（或擦干）表面水分，装入塑料袋中，置于冰箱冷冻室冷冻24小时以上再取出，这样就可以有效抑制细菌繁殖，防止鸡蛋变质。需要注意的是，为了防止冻裂鸡蛋壳，不要直接将冷水放入袋中，而应先把袋子浸入水中，然后再把鸡蛋慢慢放进去。