什么饼卷饼好吃？
这个问题让我想起之前看到的一个微博，博主说吃饼的时候不要卷得太紧了，会压坏里面的组织，使饼变硬变差吃 .... 然后下面就有各种神评论，其中一个是这样说的 我觉得这个饼肯定不好吃，因为把食物做成熟食本来就是很减分的操作，再包起来，那肯定更减分啊！ 所以做煎饼果子，应该像博主这样摊开，打一个鸡蛋铺在上边，然后再煎熟就可以了（当然最后可以涂酱、放葱末等）。
这样做出来的煎饼果子才会层次丰富有嚼劲！ 如果要做成传统那种窄窄的饼，那就不用打蛋，煎饼的时候稍微薄一点就可以，尽量让它蓬松酥脆； 如果做成这种比较宽的饼，建议多打点蛋，口感也会更好。
除了饼的问题，另一个关键问题是怎么解决凉后变软变黏糊的问题。我认为有两方面，一是面浆调得是否得当，二是烙制的时候火候是否到位。 关于第一点，面糊的调配很重要。一般调面糊有两种方法，一种是冷水和面，水要一点点加，这样和出的面团才能更有弹性，做出来的面食才更筋道。另一种是热水和面，这样可以更好地控制面团温度，减少发酵时间，更适合夏天制作。不过这两种方法都不是万能的，要根据实际情况来定。比如做煎饼果子，用冷水和面似乎更合适，但若做得是千层饼这样的面食，倒是可以试试热水和面。 因为不知道题主用的到底是冷水还是热水，也不好直接判断所用的面粉是否合适。所以这里给出一个很万能的面团调和方法： 首先，将高筋面粉或中筋面粉过筛，加少许食盐拌匀后，一边加水一边搅拌，直到拌成絮状，再揉成光滑的面团。
关于面团的软硬度，可以用手握一下，感觉稍微有点僵硬，但能轻松用手指掰开就行了。 和好面团后需要醒发，让面团充分膨胀，这样蒸煮熟后的面食才会充满弹性，更加松软可口。
关于第二点，如何把握火候是很重要的。因为火太大了就会直接把面糊炸糊烧焦，火太小了又很难熟透。所以在烙制的过程中要注意观察上色情况，及时翻拌以免糊底。