家常红烧鲈鱼为什么粘锅？
炖鱼粘锅的最主要原因就是在炖鱼前没有进行炒鱼这一步，而且在炖鱼时也没有放生姜和料酒，这三种物质都有很好的去腥以及去除粘液的作用，如果缺少这几种物质就容易导致炖鱼粘锅。另外在放调料时要注意顺序，这样才能使炖鱼的味道更香，营养更均衡。
红烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼杀好，洗净。沥干水分，在鱼身两面各划上三、四道口子，以便入味。
2、将适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段放入，拌匀，腌制约15分钟。
3、锅烧热后，倒入少许油（要稍微多点），待油烧热，将腌制好的鱼放入，煎至两面金黄，倒入剩下的调味汁，大火烧开，转小火烧至入味。（注意少放点水）
4、在煮的过程中可以将葱姜等取出，这样在最后的时候能够保持鱼汤的清澈。
5、汤汁浓稠时，撒上椒盐粉和葱花即可起锅。