家常豆腐120盘什么意思？
家常豆腐120盘的意思是家常豆腐这道菜本月在餐厅里厨师做了120盘。这是一本账本上面写的一行字。
家常豆腐是我国广大汉族地区餐桌上十分常见的一道菜品，以不同形式存在于全国各地的汉族传统菜式中。其制作方法较为简单，以锅烧热后倒入较日常炒菜稍多的油、放入切成块状的优质卤水（南、北均可，以嫩为佳）豆腐，加清水或高汤、佐以鱼香、麻辣、家常等各种口味的调味料烹制即可。成菜后鲜香滑嫩，色泽红亮，豆腐下锅后用铲子轻轻铲几下，加水焖煮一会再用大火收至汁快干时，勾入水淀粉，加入肉末、蒜苗、青椒等配料，淋热油起锅，鲜香滑嫩，色泽红亮。
制作方法：
1、将老豆腐切成厚片，再切成夹刀片备用，将青椒切成片，将鸡蛋搅拌均匀备用，将所有原料备好。
2、取淀粉80克倒入盘中，将夹刀片的老豆腐逐一粘匀蛋液，在将粘匀蛋液的豆腐片粘匀玉米淀粉，将每片豆腐依次粘好备用。
3、将粘好玉米淀粉的豆腐用双手按压拍实，将每片豆腐都拍实防止炸制时玉米淀粉脱落，将锅烧热倒油，下入豆腐转中火烧制。
4、将豆腐炸至表皮变黄定型时捞出，将油温再次升高倒入豆腐，将豆腐二次炸至金黄色倒出控油。
5、另起锅倒油烧热，下入姜、蒜、郫县豆瓣酱煸炒出红油，将豆腐放入锅中翻炒均匀，下入生抽调味。
6、倒入水淀粉勾芡，下入青椒、再淋入一圈花椒油、鸡精翻炒均匀，将炒好的豆腐盛入盘中撒入葱花即可。