大块炖汤骨头有什么作用？
1、补充钙质。骨头里的确含有丰富的钙，所以大骨汤看上去也非常白腻，但这并不能说明有什么营养价值。经过几个小时的炖煮，骨头里的钙最多能跑出1%—2%，得到的汤里钙含量非常非常低，还不如一片奶酪含的钙多。而且大骨汤里大量磷酸盐还会影响钙的吸收。要想补充钙质，可以喝些奶制品。
2、补充胶原蛋白。炖过骨头汤的人都会发现，骨头即使经过长时间的炖煮还是不能烂。这是因为骨髓和骨头是由非常牢固的胶原蛋白和钙质所形成的复合物构成的，所以它的胶原蛋白根本不可能轻易炖出来。炖出来的也是骨肉结合部的一点点血红蛋白和胶原蛋白而已，营养价值微乎其微。
3、滋补身体。大骨汤虽然不像广告说得那般神奇，但不可否认经过炖煮之后，汤里还是会有肉里的蛋白质、脂肪等少量溶出，适当喝点大骨汤还是会比喝水更有营养，但毕竟含量非常低。