排骨500g，青红椒各一个，葱姜蒜适量 配料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、陈醋 1.排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫转小火焖40分钟； 2.捞出排骨，洗净表面油腻，备用； 3.起锅热油，油热后下入姜、葱爆香，然后放入排骨翻炒均匀； 4.调入适量生抽、老抽、豆瓣酱和白糖，再加入没过排骨的温水，大火煮开，小火慢炖半小时至四十分左右，然后加入适量陈醋提香，大火收汁，让排骨均匀蘸上汤汁，更加入味； 5.出锅前撒葱花和小米椒圈提色增香！
Tips： 1.做这道菜不用放盐了，豆瓣酱和生抽里的咸味足够。如果口味重，可以在收汁的时候试试味道，淡了就加点酱油或者蚝油调味。
2.排骨最好选用肋条肉，肥瘦相间的肉质吃起来比较香。喜欢瘦肉多的可以用里脊肉代替。
3.炒糖色的时候可以少加一些油，这样不容易沾锅。
梁秀鹏优质答主炸排骨炖好吃的方法：首先是排骨要选用小排骨炖才够入味，肉质也很嫩，接着是排骨炸制的时间不能过长，要小火稍微炸制金黄就可以捞出，最后熬汤的时候要大火烧开之后小火慢炖才更加入味，更加好喝。具体做法如下：
一、炖排骨的准备工作
准备小排骨500克，葱、姜、蒜、花椒、大料、生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒
二、炖排骨的做法步骤
1、排骨切长度两厘米左右的段儿，放盐、糖、料酒腌制一会。
2、起油锅，炸排骨，小火炸至酥脆捞出。
3、换上炖肉锅，起油锅爆香葱姜蒜花椒大料，倒入炸好的排骨翻炒。
4、调汁、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、一勺醋、葱姜蒜、花椒大料，倒入翻炒均匀。
5、加入水基本浸没排骨，大火烧开，转小火慢慢炖制。
6、大火收汁儿即可。
三、排骨炖需要注意的细节
炖排骨的时候千万不要加小苏打、生姜、白酒、料酒等，不然会使排骨变柴，口感变硬，丧失排骨原本的营养和鲜味。可以用醋、酱油一起炖排骨，能使炖出来的排骨又软又烂、味道鲜美。
炖排骨的时候要用一高一矮的两个锅，在炖排骨的时候，在排骨锅上再放一个锅，两个锅用一个小碟子扣着，这样煮炖出来的排骨味道会又香又不会有油烟污染。
