红烧犹鱼怎么做好吃？
准备食材，一条小鱼，葱、姜、蒜适量 第一步：把鱼冲洗干净后晾干水 第二步：切好葱姜蒜 第三步：热油锅，把切好的葱姜蒜爆香 第四步：加入鱼，两面煎一下 第五步：加生抽、老抽、料酒、糖，还有八角一个去腥提香（我是用炖汤的砂锅煎的所以有点糊底了） 第六步：加清水，一定要完全没过鱼，大火煮开，再小火焖20分钟 第七步：大火收汁，加盐调味即可 外酥里嫩，鲜咸适中，好吃到舔盘子！ 小贴士
1.挑选小鱼的时候要选择眼睛明亮，皮肤有光泽的，这样鱼新鲜而且营养也不会流失
2.煎鱼的时候为了防止鱼肉粘锅可以稍微蘸点淀粉或者面粉
3.加水的时候要注意一次加足，后面千万不要再开盖了以免蒸汽水滴入锅中形成积水影响味道和口感（我就是吃亏在这，做的过程中一直开盖看汤汁变化，导致最后偏酸了）
鲜活青鱼去鳃及内脏后洗净控干水分，用料酒、精盐、味精腌渍入味。起油锅，放入青鱼两面煎黄捞出待用。 另起炒锅烧热，放入油后加热至五成热时，加入葱姜蒜，煸炒出香味，放入黄酒、酱油、鸡清汤、白糖、白醋、青鱼烧开。然后倒进沙锅，煮沸后加入葱结、精盐、味精焖煮 30 分钟。挑去葱结，加入糖色、湿淀粉勾芡，淋入熟油起锅装盘即成。
这道菜外脆内嫩，汁甜味浓，红光油亮，咸甜适口。
制作技巧小妙招
1、煎鱼不粘锅的方法。
①将锅烧热，放入油，等油烧至五六成热时，将生姜片擦拭锅底。
②也可以将洗净的鱼擦干水分，拍上一层薄薄的面粉，下锅煎制。
2、红烧菜要想上色好看，有两个小窍门。一是炒糖色，二是糖醋熬汁。
