豆子炒着吃营养不变吗？
很多人害怕炒菜时爆锅的温度会把蛋白质烤焦、把不饱和脂肪酸炒煳，所以，对于豆类等富含脂肪的油料作物，就不放进油锅炒了。
不过，有关营养学专家却解释说，这种做法是大可不必的。因为豆类种子在炒熟之后，脂肪仍在，只是部分碳化变成了褐色而已。
我们知道，黄豆虽然含脂肪多，但却含有比较丰富的不饱和脂肪酸，它易于被人体所吸收，有利于降低人体胆固醇。
炒黄豆不仅不会使营养成分减少，还会使一些原来不易消化的物质变得易于消化，所以炒黄豆比生的更有利于人体吸收、消化。
还有，油料作物中的油脂成分大部分是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸容易受到氧、热、金属催化氧化、光辐射等作用而发生脂质过氧化反应，这是食用油氧化酸败的主要原因之一，所以，我们日常生活中所吃的油脂尽量熟后用是很重要的。
不过，豆中的碳水化合物含量较多，在炒熟之后，其中的糖类部分受热会发生美拉德反应，成为棕色甚至黑色的类黑炭化反应物质，所以炒熟的豆子色泽较深。