如何煲生鱼汤好吃？
煲生鱼汤，鱼肉要新鲜； 原料：黑鱼一条或者草鱼一条都可以。 辅料：葱、姜、香菜、青红椒（可省略）、花生豆（可省略）。 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白醋、白糖。
步骤1.处理鱼肉：把鱼片成鱼片备用。切鱼的时候注意要把刺全部去掉，不然煲汤时会将鱼刺搅碎影响口感。如果感觉鱼肉黏糊糊的不干净，可以用厨房专用纸巾擦去表面黏液，这样处理过的鱼肉会很干净。 用清水反复浸泡清洗2－3次，彻底去除血水，保持鱼肉的洁白。 把洗干净的鱼片用少许盐，白胡椒粉，生姜沫，和2汤匙料酒抓匀了腌渍20分钟。（这一步主要是为了去腥增香。料酒不要放太多，有酒味即可。） 小贴士：很多美食文章里都说要用热水烫鱼片，我试过，感觉这样会把鱼片烫老，不细嫩。所以最好还是不要用热水烫。 步骤2.准备配料：将切好的葱姜末放进小碗，加少许白胡椒粉和食盐拌匀做成调料汁。
如果喜欢辣椒的朋友可以在刚才的配料中再加适量辣椒丝。 我这次由于买的鱼不够大只，所以没有熬汤，直接做了鱼片，如果喜欢鱼汤的朋友可以把步骤2中的腌制换成煲制，就是加水加料煮沸腾以后，改小火慢慢炖至鱼肉熟烂即可。
大火烧开，改小火慢慢煲45分钟左右。其间不断撇去浮沫。 步骤4.最后调味：把调好的调料汁倒进锅中，用锅铲搅匀，使每个鱼片都能粘上酱料。关火让酱香味缓缓入味儿。等到完全温凉后撒上葱花和花生豆就可以端上桌了。 如果想要颜色更漂亮，可以在最后加入少量白醋或者柠檬汁提香。但是千万不要多加，不然会发酸。 我喜欢在汤里加少量白砂糖提鲜，但是不要放多了，不然味道会发苦。