卤鸡爪放糖起什么作用？
卤鸡爪放糖可起到上色和调味的作用，能让卤鸡爪味道更鲜美，并且更具风味。卤鸡爪时，糖在加热的过程中会慢慢融化和起锅，能渗透进鸡爪内部，使鸡爪内外都具备浓郁的香味，吃起来味道才更鲜美。
将卤好的鸡爪放凉后，还可以滴上几滴芝麻香油在鸡爪上，鸡爪表面会形成一层薄薄的保护膜，能让卤鸡爪在保存时不易变干和变质，还能让卤鸡爪更入味，吃起来增加芝麻香气。
卤鸡爪的糖最好是选用冰糖，能更好的提升卤鸡爪的鲜味，内里味道更香浓，并且用冰糖卤鸡爪，做出来的卤鸡爪颜色更红亮，能让鸡爪看上去更有卖相。