豆腐和凉粉有什么功效?

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豆腐

首先,由于在制作的过程中丢失了大量的维生素和纤维素,经过钙与蛋白质缩合而成的蛋豆腐,基本丧失了大豆原有的多种维生素营养,营养相对大豆大为逊色。

其次,由于在制作过程中加入了凝固剂而使豆腐在酸碱度上起了变化,不利于营养的吸收。

凉粉

凉粉虽出自绿豆,但它已不是绿豆,其营养价值也大大低于绿豆,绿豆中的维生素和纤维素丢失了很多,而绿豆中的“17-雄配基”和“香豆素”经过酸碱中和反应已改变了原有的生理结构,此时这些物质不但没有任何生理活性,而且可能变成有害物质。所以,凉粉仅仅是一种“消暑饮料”,只能“填饱”,而无多少营养,尤其不宜长期或大量食用。

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