猪蹄子可以放土豆吗？
既然是做汤，选料自然要用新鲜的猪蹄，这种猪蹄炖熟后的口感比较软糯，放入口中一抿就化了。而用来做卤菜的猪蹄，炖得再烂，口感依然劲道，毕竟是两码用途嘛。土豆也得用新鲜的，这种土豆炖出来才瓷实，不会化汤。要是发芽了的土豆炖出来不瓷实，而且还有点苦。
接下来把土豆去皮，切成大块，切的时候稍微大点，因为炖的时间越长越缩水。接下来把切好的土豆块泡在凉水中，这是防止土豆变色，因为做菜时要等锅开了才放土豆。接着准备调料和配菜，生姜几片，大葱白一段，泡发好的枸杞一小把，山奈3~5片，还有食盐、胡椒粉、鸡精备好。
炖猪蹄除了用葱姜蒜提味外，最好用一些特殊的调料，这样炖出来的猪蹄又香又入味。特殊的调料都有啥？简单，山奈、香叶、桂皮、冰糖，这些准备上，再有高汤就更好了。把这些配料准备好后接下来处理猪蹄。因为要炖一锅猪蹄汤，所以准备了俩猪蹄，先把猪蹄上的毛清理干净。
然后把猪蹄清洗干净后，给它剁成大块，剁成大块炖出来比较大只，看着过瘾，剁好后还是把猪蹄反复清洗几遍，把里面的淤血和脏东西冲洗干净。准备一个干净的锅，大火烧开水后，把猪蹄凉水下锅，大火烧开。
然后撇去血末和浮沫，再炖5分钟左右，把猪蹄里的血水充分炖煮出来。然后捞出入凉水中过凉备用。过凉是为了紧实猪蹄，这样炖出来的猪蹄不会软榻榻的，而且口感更好。同时冷热交替也能杀菌消毒，一举两得。再次准备一个干净的锅，倒入少许食用油，油热后下生姜片、大葱白段炒出香味来。
然后淋入一汤勺的料酒，炒散酒精，去除异味，紧接着倒入猪蹄，大火翻炒几分钟，炒到猪蹄微微发干、发硬的状态。然后下山奈片、香叶、桂皮快速翻炒出香味，炒好后再淋入一汤勺的高度白酒，炒散酒精和香味。
炒好后舀入适量的高汤，汤量要没过猪蹄，如果没有高汤，清水也可以。然后下入几颗冰糖和几颗枸杞，大火煮开，然后转到砂锅里继续炖煮。大火烧开后把土豆块控干水分，倒入锅中继续炖煮。大火烧开后盖上盖子，先炖15分钟，把猪蹄初步煮熟。
然后再转小火炖20分钟左右，把猪蹄炖烂炖熟，再炖一会猪蹄都快化了。炖的时间不用很准，你要是喜欢吃口感劲道一点的，就少炖一会，喜欢猪蹄炖烂了的多炖一会。最后下入食盐、胡椒粉调味，再炖5分钟，最后撒点葱花提味，即可出锅享用炖烂的猪蹄和土豆了。