茄子烧烤怎么做好吃？
第一次在知乎上回到问题. 作为一个土生土长的东北人，关于茄子的烹饪方法可以说有很多种了。但是最家常的，也是最下饭的做法，那就是腌渍和烤制了。 关于这个腌渍呢，我家里也是有独门秘籍的，就是咸盐、白糖和醋这三大调味品的搭配比例是2：1：1。当然，这是粗略的配比，具体还要看自家口味来定。至于用酱油就不用考虑了，因为东北地区普遍都习惯用纯粮食酿造的酱油，而不是那种富含嘌呤的“海鲜酱油”。
说完了腌渍，就该说到烤制了。现在能吃到烤茄子的地方那真可谓是遍地都是啊！不过，要吃到干净又好吃的烤茄子那可不容易。记得之前和朋友一起去吃烤鱼，当时烤茄子作为配菜是免费的，可是当鱼吃完以后，厨师会端上一盘被烤得金黄酥脆的茄子，问我们要不要加菜（其实就是加钱）……这样明晃晃地抢钱的店家难道还不够让人恼火吗！
所以呀，学会在家里烤茄子才是关键。而要想做出外面店里好吃又好看的烤茄子，就需要注意两点，一是火候，二是摆盘。 首先来说烤的火候，这个就看个人经验了。因为烤炉的温度并不是自己能够把握的事情。所以，最好的办法就是在自己的烤箱里多试几次，记住最高温时不要烤得太熟，留一点点生长状态的茄子食用起来味道才是最棒的。
第二点就要来说说如何摆盘才好看了。相信这一点应该是所有问题的关键。 其实，最简单的办法就是用碗将烤好的茄子扣出来，然后淋上蒸鱼豉油或者生抽即可。但是这样平平无奇的做法怎么会吸引眼球呢？所以我在这里教给大家一个秘诀，那就是蘸料碟。只要准备一碟剁碎的葱花和香菜，再放上两勺辣椒面或蒜蓉就可以了。吃的时候，把烤好的茄子蘸着调好的酱料食用，滋味真是美极了！