木耳哪里的好吃？
“树生木耳”，长在树干上的一种菌类，形状酷似耳朵，所以被人们称为“树木的耳朵”，学名银耳。 银耳又称作白木耳、雪耳、燕菜等，是一种含有丰富的营养价值的食用菌，也是我国特产之一。 银耳和黑木耳是近亲关系，二者都隶属于担子菌纲，可食用部分都为子实体，都能给人们提供蛋白质、维生素及矿物质等营养物质（表1）。
除了蛋白质和维生素外，子实体中含有较多矿物质元素（K+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+），氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸），以及甘露聚糖、木糖、葡萄糖、蔗糖等碳水化合物。 由于氨基酸在组成上有所不同，用茚三酮染色后呈现出不同的颜色，根据这一点，可以从颜色上来区分二者的区别（表2）。 不过，从颜色上仅仅能初步判断其蛋白质含量，并不能完全说明氨基酸组成的差异，因此在评价二者营养价值时，应综合各种营养素进行分析。还有一些人通过化学方法对食物中的氨基酸进行定量分析来鉴定食物的营养价值。例如，如果食物中富含苏氨酸与缬氨酸，则可初步诊断为优质蛋白；如果有苯丙氨酸和异亮氨酸，则为较高质量蛋白；若含有蛋氨酸和苯丙氨酸，则为高质量蛋白。
虽然银耳和黑木耳的营养成分相差不大，但是通过合理的烹调加工，可以显著改善其中的营养素分布。例如，在浸泡过程中可以去除其中多肽类物质，降低其致敏性；经过高温蒸煮后可以破坏酶的活性，减少营养素的流失；合理的烹煮时间可以让银耳中多糖类的有效成分充分释放出来。 只要在日常生活中注意膳食平衡，荤素搭配，合理烹制，就能保证人体对各类营养素的需要。