鲅鱼越大越好吃吗？
“鲅鱼越大越好吃”这句话是不科学的，虽然鲅鱼的个头和口感会有一些差别，但影响口感最主要的原因是鱼肉本身的新鲜度和处理过程是否干净卫生。 不过，在选购鲅鱼的时候，倒是可以参考下面几点，挑选到新鲜优质的鲅鱼。
第一点：看颜色 新鲜的鲅鱼体表明亮清澈，颜色呈浅黄色或淡青色，有轻微光泽；如果鲅鱼被冻得时间比较长，表面会有一层冰霜，颜色也比较暗淡。 如果买的鲅鱼已经被冷冻很久了，甚至已经化冻了很久，那么千万不要买！这样的鲅鱼就算烧熟了，也会有一股腥味。
第二点：摸硬度 大家可以用手捏一下鲅鱼的尾部，感受它的肉质是否结实、有弹性。如果感觉比较柔软，说明肉质不够新鲜；如果感觉比较坚实，且富有弹性，那就是比较新鲜优质的鲅鱼。 也可以用手指按压一下鱼肉，看看是否能够按出一个坑，如果能按出坑，并且很快恢复，说明鱼肉很新鲜；反之，则说明鱼肉不新鲜。
第三点：观察眼球 大家在挑鲅鱼的时候可以凑近一点，仔细观察一下它的眼睛。如果看到鱼眼是凸出来的，而且非常明亮饱满，那就说明这条鲅鱼很新鲜；如果鱼眼凹陷下去，说明它已经放置了较长的时间，不太新鲜了。 除了以上3个方面以外，大家在购买鲍鱼的时候也可以注意一下，看看它的嘴部有没有张开，如果有张开的话，说明它已经放置了一段时间，不宜购买。
其实，不管购买什么食材，大家只要牢记“一看二触三观察”这6个字，就能买到新鲜优质的食物啦！