姜如何腌制才好吃？
四川的泡姜和泡椒都是一绝，做川菜很多菜都是用它们调的味儿。 这两样东西很麻烦，一定要用新鲜的鲜生姜和鲜辣椒来制作，而且用料比例很重要，差了味道就差多了。 所以我做的这一锅呢，并不是特别正宗的做法，是我改良了的，用了糖醋泡菜的做法。 用糖醋味的酱料把切好的姜片泡起来，可以让它的姜味更浓郁、更好吃。 用料：嫩姜（子姜）500g，白醋/米醋750ml，白糖300g。 这个比例是很重要的，少了会发苦。 做法：
1. 首先把新生姜去皮。 （注意不要去得太多太快，留着一部分皮会更好。）
2. 然后切丝或者切成薄片。 我用的刀很钝，切出来的姜丝很不理想…… （大家可以切得细一点，这样吃起来会很入味。）
3. 把切好的姜放到干净无水的容器里，撒上白砂糖，拌匀了之后盖上盖子静置半小时，让姜吸收糖份。 这时候可以闻到甜甜的香味儿啦~
4. 倒上白醋/米醋，没过姜块。 （如果用醋含量低的醋，需要多泡一段时间。）
5. 放到冰箱里面冷藏浸泡一个晚上就可以吃了。 第二天就可以看到玻璃罐子里泡出了很多红色的姜汁儿啦～ 吃起来酸酸甜甜的，味道非常好。 做好的泡姜可以用来拌饭或拌面，也可以做成糖醋排骨等等各种菜肴的佐料增香。 不过这玩意儿放久了会坏掉的，所以做好后尽快吃完哦！ 喜欢辣的可以加点小米椒进去一起泡。