鲤鱼怎么好吃又简单？
【红烧鲤鱼】原料：鲤鱼1条（约750克）。 配料：植物油1千克，食盐、酱油各20克，豆瓣酱60克，姜20克，白糖50克，味精15克，八角3个，花椒、料酒各适量。
制作过程： ①将鱼刮去鳞、挖净鳃和腹内黑膜并冲洗，用剪刀在鱼背处划开十字花刀，用清水冲血水。 ②锅中倒入植物油，烧热后放入鱼，煎制金黄，盛出备用。 ③锅内留油，放入葱、姜、八角及各种调料煸炒出香味，烹入料酒、生抽、清水，大火烧开，再转小火焖煮40分钟。
④把鱼取出摆盘，汤汁勾芡浇在鱼上即可食用。 小技巧： 处理鱼的时候，注意不要使鱼肉沾上腥味；煎鱼的时候油温要高一些，这样鱼皮才不会脱落；炖鱼的时间要掌握好，不然会太软烂影响口感。 这个做法比较适合口味重一点的，如果想要更加清淡点可以选择少放盐或者不放盐。 我是很喜欢吃鱼的，我妈妈最拿手的好菜就是剁椒鱼头，每次做都很快售罄 【剁椒鱼头】原料：胖头鱼(也叫鳙鱼)鱼头半个，剁辣椒适量。
制作过程： ①锅里倒入适量清水，放入鱼，加入少量啤酒，煮出血沫。 ②捞起鱼肉冲洗干净，鱼肉上面铺上剁辣椒，然后盖上盖子，中火煎3-5分钟 ③鱼头上锅蒸8分钟左右，鱼肉入锅同蒸，10分钟后关火，不揭锅盖，利用余热再焖几分钟。出锅撒上葱花等装饰品。