高笋烧肉好吃吗？
第一次知道高笋，是在《红楼梦》中，荣国府的厨房里，贾母对刘姥姥讲，“咱们别受人家的气……你们天天吃汤，我吃这个作什么？”接着凤姐端出一个青蒜拌醋的碟子。 刘姥姥闻着味儿，“哎哟！这是螃蟹馅儿的。” 这道菜就是炒蟹肉，和高笋很像，只是加了调料和肉泥。后来查了资料才知道，这“蟹肉”其实就是用肥瘦相间的猪肉剁成馅儿，然后取像蟹腿一样的竹笋，削去外皮、切成段儿，与肉馅儿一起下锅爆炒而成。 据说这道菜是曹雪芹在满汉全席上吃到的高笋炒肉，有感而发，写了《菜根谭》中的一句：“荤菜蔬食俱不废，素荤随分颇有功”。
关于这句诗词还有个小故事，康熙皇帝下江南时，来到曹雪芹的外祖父李丰家，吃了这道高笋炒肉后，龙颜大悦，问这是什么菜？李丰回答说，这个是《红楼梦》里的炒菜。康熙就问了那首诗，李丰老臣惭愧，只能凭记忆写出了“荤菜蔬食俱不废，宿荤俗染总无缘”。康熙觉得这句话很有道理，就御笔亲改成了“荤菜蔬食俱不废，苏荤野染总无缘”。 不过现在这道菜里放不放肉，已经没有多少人在意了。
以前做这道菜要用猪腿肉，现在市场上有专门的腌笃鲜罐头，倒也可以省去不少麻烦。至于佐料，辣椒酱、黄豆酱、豆瓣酱，或者剁碎的泡椒、泡姜，都是可以的——其实川渝地区爱吃辣的人，是不太能接受不加任何辅料的原汁原味的高笋。 所以如果拿不准手边有什么材料，就按照四川人做饭的思路来做个改良版。 我曾经在成都一家小馆子里吃过一道类似的高笋肉片，感觉非常惊艳；回来自己弄，怎么也不成功，不知道是自己操作的问题还是食材问题（这家店叫“李庄白肉”）。
所以这里提供的高笋烧肉的制作方法，是我尝试了很多次后的改良版本，希望对大家有所帮助。