叉尾鱼怎么做好吃？
叉尾鮰（Catfish， Ictalus punctatus; also called channel catfish or white bass)，又名为“湄公河鲶”、“沟鲶”和“美洲虎鲶”等，为鲶形目、鲇科、鲇属鱼类。 主要分布于北美洲的密西西比河及其支流及墨西哥北部淡水流域，现已成为世界各主要淡水水域的重要养殖品种之一。
其食性广杂，生长迅速，肉质细嫩而富有营养。据有关资料介绍，在美国，它是产量最高的淡水食用鱼；在欧洲市场上，它是最受欢迎的淡水养殖鱼类之一。我国于20世纪80年代初开始从欧美国家引进，并已建立起年产量超过百万吨的养殖基地。由于我国各地气候不同、水系差别较大，因此叉尾鮰在我国的分布地区与分布范围与国外有所不同。在我国，其分布以广东和广西较为普遍，长江流域也有零星养殖，华北地区和西北地区则未见有自然分布或人工养殖记录(王培基，1997)。 目前国内对叉尾鮰的研究报道较少，仅见一些基础生物学资料以及少量关于疾病防治等方面的相关论述(李淑芳等，1994；徐建明和张金林，1996a，b；张荣泉和王培基，1995，1997)。根据有关文献记载，叉尾鮰体长可达1m以上，体重达30～50kg。其体型侧扁，头小，口下位，眼小，无鳞或少鳞，鳍条细长易断。背部灰黑色，腹部白色，体两侧各有4条暗色纹斜向贯穿全身。
叉尾鮰属杂食性鱼类，可捕食水中的小浮游动物、底栖小型无脊椎动物和小型水生植物，也捕食鱼虾类和水生昆虫幼虫及其他小型水生动物。一般多栖息于水流缓慢、水质清澈、底质淤泥较多的江河干流及支流的缓流区，也能生活于湖泊等较静的水域中。冬季则集群于水面以下稍深的底部越冬。繁殖期雄鱼头尖，雌鱼头圆。成熟亲鱼在产卵季节常游至水草丛生的沿岸浅水区进行生殖洄游，在河流或溪流的中下游处产卵，卵附着在水草或其他物体上发育。
因受水温影响，叉尾鮰的产卵期在不同地区略有差异，一般是在每年3月底4月初到次年12月左右，华南地区全年均可产卵。
目前，叉尾鮰的人工繁殖技术已基本成熟，育苗技术也较先进，但在成鱼养殖方面尚存在一些问题急需解决，如饲料资源不足、病害时有发生等。