什么大虾好吃？
首先，我们按照虾的不同品种进行分类，目前市面上的虾主要可分为海水养殖虾和淡水养殖虾，而淡水养殖又可分为罗氏沼虾、南美白对虾以及小龙虾（红虾）； 接下来我们按不同做法再分类一次，可以分成海水鲜食虾、淡水鲜食虾及干货虾 我们就可以得出各种各样的组合了 以海虾为例，可得出4种不同的吃法，分别是：海鲜粥、盐焗海虾、蒜香海虾、凉拌海虾； 以淡水产的罗氏沼虾为例，还可有：油焖大虾、椒盐大虾等； 而对于小龙虾则可以有：麻小、椒盐小龙虾、香辣小龙虾等。 这么多种吃法，简直让人挑花了眼！不过只要牢记一句话，就能轻轻松松挑到好吃的虾——“鲜嫩”。无论是什么品种、什么做法，好的虾一定都是“鲜嫩”的。想要做到“鲜嫩”则需要注意以下几点——
1.新鲜：买回来的虾一定要仔细查看是否鲜活、颜色是否自然。如果是不新鲜的虾，不管用什么方法做，都绝对美味不到哪儿去；而如果是一次性购买较多的虾，记得用保鲜袋或者保鲜膜封好口，防止变质。
2.卫生：吃虾最重要的就是要保证卫生，尤其是在夏季，细菌容易繁殖蔓延，如果不注意食品的清洁卫生，很容易引起腹泻等疾病。在食用之前最好用清洗并浸泡30分钟。
3.去皮：有些虾的皮皮很厚而且粘腻，处理起来比较麻烦，可以先去掉皮皮再用清水冲洗干净。
4.去肠线：有一些虾会有肠线，即连带着消化器官的那段白色管道，如果清理不干净，吃起来会有一串连着一串的感觉。所以去肠线也很重要。一般在烹饪前都要将虾线去除。去除的方法有很多，可以用牙签插入虾的背部挑出虾线，也可以用刀刮去虾线。 如果怕买到不新鲜的虾怎么办？有两个小妙招帮你辨别：
①看光泽度：如果是刚刚打捞上来的活虾，身体的透明度和光泽度都很好。 如果已经死亡，光泽就会黯淡很多。
②试弹性：用手指捏住虾尾部的弯曲部位，轻轻按压，如果能感觉弹性十足，就说明还很新鲜。 如果手感发干或有些发黏，说明已经不新鲜了。 挑选鲜虾要注意这三点，不然吃到不新鲜的虾会拉肚子