如何制作馒头好吃？
发面的时候，温度非常重要！ 温度太高，酵母会被烫死，温度太低，又达不到发酵的效果。最合适的温度是27~30度之间。 在夏天制作馒头，发面的成功率几乎能达到100%；而冬天发面做馒头，往往就不太理想，不是发不起来，就是发得不大均匀，做出的馒头上粗下细，很不美观。其原因也是温度不够导致的。 所以冬季制作馒头，我们需要一些外力帮助来提升面团的温度，让发酵更加顺利。我们可以把和好的面团，放在微波炉里面加热几分钟，也可以把双手沾点水，揉搓排气，增加手与面团间的温度。
除了提高温度之外，我们还可以通过延长发酵的时间，来让酵母充分繁殖，产生大量的二氧化碳气体，从而让面团膨胀起来。但需要注意的是，面团的发酵时间不能太长，如果发酵过度，面团不仅口感会变差，发酸，还会出现粘牙的现象。一般情况，我们需要根据温度高低和时间长短，灵活调整发酵的速度。
在蒸制的环节，也需要掌握好火候。大火蒸制会让面团一下子受热太快导致定型不好，出现塌架的情况。正确的方法应该是中火慢慢加热，同时注意观察，等到锅内水开之后，应该立即转为小火，并且盖上盖子焖蒸。