怎么顿茄子好吃？
首先，我们要知道为什么炖出来的茄子会变黑？ 因为，我们在做的时候，茄子的细胞壁是完整的，但是炖煮的过程会让其破裂，这样就会让里面的多酚类物质、花青素等化合物出来与氧气发生反应，生成醌类化合物从而变色，这个过程就是褐变过程。 而我们想要做好的关键就是要防止这个褐变的发生。 一般我们阻止褐变的办法有两种：一种就是用保鲜膜封住锅盖，不让空气进入；另一种就是在烹饪的过程中加入白醋或者柠檬汁。这两种都可以有效地防止褐变发生，让茄子保持鲜嫩的颜色。
那接下来我们就可以开始制作这道好吃的糖醋排骨了！ 我们需要的材料有：长条茄子1根、酱油（生抽）2汤匙、香醋3汤匙、白糖4汤匙、盐适量、干辣椒5个、葱蒜适量。
第一步：我们将茄子清洗干净然后切成大小合适的块状备用。 第二步：我们在锅中倒入适量的食用油烧热后，放入切好的茄子开始慢慢煎制，直到表面微黄即可。因为煎过的茄子味道更棒而且更好吃~ 第三步：将准备好的调料（除葱花和蒜末外）全部放到一个碗中调匀成酱汁。
第四步：等到茄子煎至熟透（用筷子可以轻易插入），就可以把调好的酱汁倒进去焖煮了。
第五步：等到酱汁收得差不多干的时候，可以淋上一些热油激发香味，最后撒上葱花和蒜末翻拌均匀就可以出锅啦！
这样一道酸甜可口、软糯香咸的糖醋排骨就做好啦！你学会了吗？快动手试一试吧！