大神怎么腌好吃？
我认识的大神，都不爱吃咸菜。 他们吃菜，讲究新鲜蔬菜做熟后，放三个小时就不吃了。 可是我不一样啊！ 我爱咸菜！ 我从小生活在苏北盐城的乡下，那里的人家家都会有泡菜坛子。 夏天的时候，院子里的香椿树和槐树上，挂满了红通通的果子。
大人会采来做成腌香椿、腌槐花，放在坛子里用绳子吊起来。 等到秋末，树上的柿子都变红了，打下的柿子做熟了，晒成柿种（有点像晒干的辣椒）。冬天吃的时候用开水泡开，拌着米饭吃，那味道真是好极了。
还有雪里蕻、大头菜、萝卜丝……各种各样的咸菜。 这些菜的做法，说起来都很简单。但是要做出好吃的咸菜，却需要一些技巧。 比如说，腌黄瓜、腌豆角、腌茄子这些需要发酵的咸菜，最重要的就是要控制温度和湿度，不然很容易腐烂。 而在腌制的过程中，加入些白糖或者白酒，都能够提升口感。 除了用新鲜的原料，还可以把刚摘下来的青菜烫熟了之后腌起来，这样能大大提高保存的时间，而且更入味哟～
我是看着长辈们制作这些咸菜长大的。所以每一步我都记得清清楚楚。 我做出来的咸菜的味道也是最好的！ 家里的人都很爱吃我做的咸菜。 每次做一盆，不到半天就抢光了。