作为一个在潮汕生活了四年的福建人，我可以负责任地告诉你，炒河粉/炒米粉，要加个鸡蛋才更好吃！ 潮式炒米粉和广式的炒河粉不一样，比较细（像米粉而不是河粉），而且比较“湿”，不像广州的河粉那么“干”；而且一般是用油煎香的，而不是用水煮软再炒。 这是很普通的做法了，很多小馆子都做得好好的。 我之前一直以为所有地方的炒河粉都应该是这个样子的呢…
关于用蚝油炒的面条，我只吃过普宁的肠粉店和火锅粥铺里的小吃，但都不是炒的，而是蒸的。 肠粉的馅料一般是花生米、香菇、葱花、香菜、鱿鱼丝等材料和调好的酱汁拌在一起，然后放到蒸熟的手工肠粉卷起来，就成了一道菜了。
有些肠粉店会在你点餐之后，现场帮你把肠粉切成段，然后浇上酱汁，撒上葱花或者香菜，吃起来就像拌面一样。我是在上海吃的这玩意儿，感觉还不错~ 至于粥铺里的炒面，其实更像是干炒牛河，只是里面的河粉换成了面条。
以上~
山竟航优质答主蚝油炒面具有调中开胃、防治口腔溃疡、消减体力透支、治呕逆等功效。它是一款非常适合学生、上班族食用的营养美食，在休闲时光食用可缓解疲劳，具有美容养颜的作用。下面为您详细介绍蚝油炒面如何制作。
蚝油炒面怎么做
制作材料：鲜面条、干海带丝（提前浸泡6个小时以上）、西兰花、虾皮（鲜虾更好）、胡萝卜丝、大蒜片（3瓣）
制作调料：生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙
制作方法：
1、将锅内注水烧开下入西兰花焯制1分钟迅速捞起过凉控干水分备用。海带丝也过沸水，煮软后过凉备用。
2、锅内注入少许油烧热后放入1/2茶匙的白糖炒化，糖色炒好后立即放入所有蔬菜，大火快速翻炒约15秒钟后盛出备用。
3、锅内重新注小半锅的水烧开后，下入面条用筷子搅散。
4、煮面条时分三-四次的点冷水，直到面条煮至8成熟，捞出面条再次用凉水冲凉后控干水分备用。
5、重新另起锅注少许油烧热后下入蒜片以小火爆香，将处理好的面条及蔬菜倒入锅内，加入生抽、旧抽及蚝油快速炒制均匀后即可。
小贴士：
1、加入糖色炒蔬菜是为了更好的提鲜、提亮，这个可以省略，但是如果加入，一定要注意控好火候。
2、煮面条时点三次水就可以了，至煮8成熟就可以了，因为之后在炒制的过程中还会进一步加热面条。
3、最后将面条和蔬菜等配菜一起放锅内炒时要大火快速炒制。
