野山猪肉怎么炒好吃？
我吃过最好吃的野猪，是湖南湘西那边的做法，剁椒蒸野猪。 新鲜的野猪五花肉，用冷水慢慢浸出血水。 猪皮那边用高压锅煮半小时后，倒出来切成条状备用。 新鲜的剁椒加少许盐拌匀，铺在碗底。 五花肉洗干净后，直接放在处理干净的剁椒上，入锅大火蒸一个小时后就可以了。 肉很软糯，入口即化，带着淡淡的剁椒香味和盐味的刺激，回味无穷。
但是这么一搞，就成了一道素菜了。要是能在里面打两个鸡蛋、放点葱花的话就更棒了。可惜没有。 那我就自己来搞定这道美食吧！于是就有了下面这货——爆炒野猪肝。
把买回来的新鲜野猪肝清洗干净，去掉筋膜，然后改刀切成薄片。 在锅中放入适量花生油烧热后，加入姜片、蒜片爆香，接着下入切好的猪肝片快速煸炒至变色，撒进香葱段，调入少量生抽和老抽，炒匀后即可出锅装盘。 肝的腥味很重吗？其实只要切得薄、爆炒的时间足够短，基本上是没有腥味的。有味道的是那些血水。所以切肝的时候，尽量多去除一些脂肪，少保留一点白膜。
这道菜的最大亮点就是嫩。滑嫩的猪肝混着热热油星在口腔里爆开的感觉真的棒极了…… 如果感觉这样直接吃太过暴力的话，那就打个蛋进去搅匀了再做一顿软烂的红烧肉也不错哦~